秋季茶树光合作用产物
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古树普洱茶为何越喝越甜?
古树普洱茶越喝越甜的现象，主要源于其生长环境、树龄、冲泡方式及制作工艺的综合作用。以下从四个核心维度展开分析：生长环境：深山生态赋予天然优势云南古树茶多生长于人迹罕至的深山老林，森林原始性与生态多样性保存完好。茶树与周围植物形成互利共生关系，抗病虫害能力强，无需农药干预，从源头保障了茶叶的纯净品质。
茶汤中的甜味主要来源自茶叶中的单糖、双糖与多糖等元素。这些微量糖元素在高温的冲泡之下溶于水中随着茶汤一起进入人口腔之中，这就是为什么我们喝茶可以喝出甜的滋味来，因为在古树茶叶中是含有较为丰富的糖元素的。
茶内物质含量不同：为何古树普洱茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。
坊间曾有一种说法：树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。并由此推导出古树茶甘甜的由来。这显然是对于化学常识与茶学不了解导致的错误见解。有过制茶经验的人都知道，古树茶相较于小树茶、台地茶的区别之一，就是鲜叶的持嫩性。