摇青作用是什么,摇青要多久时间
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茶叶摇青怎么摇?茶叶摇青方法和工艺要点
武夷岩茶的做青，在原料条件一致的情况下，是决定成茶品质优劣的两大关键之一。整个过程不仅有走水、摇青，还伴随着晾青、静置、发酵等等环节，各个环节互相影响并且环环相扣，所引起的变化也是及其细微复杂的。
铁观音的制茶工艺中，摇青技术起着至关重要的作用。首先，走水是摇青的核心环节，它通过叶子的运动促使叶梗中的芳香物质、氨基酸和非酯型儿茶素扩散到叶片，与叶内物质结合，转化为浓郁的香味，这是乌龙茶高香的秘密。
凉青与晒青：鲜叶采摘后进行凉青处理，随后在下午4点左右进行晒青，此时阳光柔和。晒青期间，叶片应适度摊薄，直至失去原有光泽，叶色暗淡，手感柔软。顶叶应下垂，失重约为6%至9%，此时为晒青适度。之后，将茶叶移至室内进行凉青，随后开始做青过程。